あっちさん・ねこさん・ちゅうさんへ
北斗星にはＪＲ北海道車両(北斗星１号・２号・８１・８２号)と、東日本車両(カシオペア・北斗星３号・４号)があります。私の調べてきたところにはどうやら北海道車両は辛さが選べず、東日本車両には辛さが選べるようです。北斗星のグランシャリオについて、NREのホームページも参照にしてみてはいかがでしょうか。
NREのホームページ
http://www.nre.co.jp/ressya/DiningCar-h3.htm

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