こんばんわ。

さて、ご質問の件です。
列車によって扱いは違います。
日本海３号の場合、全員起すのでなく、秋田以前に降りる乗客に販売する車両をヒルネ車両に充てるよう配慮されているようです。

立席特急券は、その名の通り立席が建前ですが、「空いている席に座って下さい」という事ですね。
九州ブルトレは、以前は７時頃に全員起床させられ、寝台は片付ける運用でした。
終点までの寝台券を持っているのに、何故寝ていてはいけないの？と思う方も見えるでしょうね。

アナウンスに関しては、乗務員によって多少個性は出ます。
前に「あさかぜ３号」で、「この列車は次の駅から全席自由席になります」という放送を聞きましたが、ちょっと疑問な表現と思いました。

現在のように、ロビーカーのある車両で立席特急券を売ると問題も生じるので、ある意味過去の伝統上の制度の感もあります。

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