一味唐辛子さん，はじめまして！
グランシャリオ，ダイナープレアデス，カシオペアダイニングカーの食事券は，いずれも寝台券購入後でも，寝台券を提示すれば購入できます．
ただ，時期と列車にもよりますが，数がなくなれば購入できませんので，早めの購入をお勧めします．
ちなみに，食事券には，号車番号と氏名が記載され，電話番号もNREの連絡用に入力されます．こうすると，後で寝台種別を変更しにくい気がしますが（例えば，ロイヤルのキャンセルが出た時など），気にする必要はありません．
ただし，和食を部屋に届けてもらう時には，混乱が生じますので，乗車時にNREの係に伝えておくと良いでしょう．ロイヤルやスイートでは，ドリンクサービスの時に伝えられます．
ご旅行，お楽しみ下さい！

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