寝台列車のビュフェと聞いて、思い出すのは今から二十ン年前に乗った急行「十和田」
です。この列車には、オシ１６が連結されていて夜行列車のサロンとして機能していま
した。車両中央に簡単な調理コーナーとカウンターがあり、両サイドには簡易なテーブ
ル席が配置されたユニークな車両でした。この手の車両が、現代の夜汽車に復活したら
楽しいでしょうね。

現在はコスト削減のため、食堂クルーを最小限に抑えているので、食堂以外に供食施設
を運営するのは正直言って難しいと思います。「はやぶさ」や「富士」のロビーカーに
設置されていた売店スペースも、結局使われず仕舞いでした。
でも、食堂クルー削減が原因で１人あたりの仕事量の負担が大きくなり、それがサービス
に影響するようでは、ちょっと困りますね。

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